Il risotto al baccalà è un piatto prelibato della tradizione culinaria italiana, che unisce la cremosità del risotto alla delicatezza del baccalà. Questa ricetta è particolarmente diffusa nella zona della Liguria e della Campania, dove il pesce è un elemento centrale della cucina locale. Il baccalà è un tipo di pesce salato e essiccato, solitamente realizzato con il merluzzo. Questo metodo di conservazione permette di avere sempre a disposizione il pesce, anche lontano dalle zone di pesca. Per preparare il risotto al baccalà, è necessario reidratare il pesce per rimuovere leccesso di sale e renderlo morbido e pronto per la cottura. Per iniziare la preparazione del risotto al baccalà, è possibile utilizzare sia il baccalà già ammollato che quello secco. Nel primo caso, il pesce viene ammollato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando lacqua più volte. Nel secondo caso, il baccalà secco deve essere lasciato in ammollo per almeno 48 ore, sempre cambiando lacqua più volte. Una volta che il baccalà è stato reidratato, è possibile procedere con la cottura del risotto. In una pentola capiente, si fa soffriggere una cipolla tritata finemente in olio doliva. Quando la cipolla è dorata, si aggiunge il riso e lo si tosta per qualche minuto, mescolando continuamente. A questo punto, si sfuma il riso con un bicchiere di vino bianco secco, facendolo evaporare completamente. Successivamente, si inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, poco alla volta, continuando a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito dal riso, si aggiunge altra brodo, mantenendo sempre il risotto al baccalà umido. La cottura del risotto richiede circa 15-20 minuti, ma è importante assaggiare il riso per verificare che sia cotto al punto giusto. Quando il risotto è quasi pronto, si aggiunge il baccalà tagliato a pezzetti e precedentemente lessato per qualche minuto. Si mescola delicatamente il pesce con il risotto, facendo attenzione a non rompere i pezzi. A questo punto, si può aggiungere anche del prezzemolo tritato finemente, che darà un tocco di freschezza al piatto. Il risotto al baccalà è un piatto ricco di sapori e consistenze. Il pesce salato si sposa perfettamente con la cremosità del risotto, creando unesplosione di gusto in ogni boccone. Questo piatto può essere servito come primo piatto in una cena formale o come piatto unico in una cena informale. Per concludere, il risotto al baccalà è un piatto che rappresenta al meglio la tradizione culinaria italiana. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale è un piatto dal gusto unico e irresistibile. Se siete amanti del pesce e del risotto, non potete perdervi questa deliziosa ricetta.